新2国际主页 - 中秋节餐饮火爆!节日大餐出现健康食材扩大趋势

浏览:342    更新:2020-01-11 19:47:34
 

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新2国际主页,在广州盒马保利中环店上班的餐饮总厨冯惠斌,今天早上8点就来到岗位上忙活,他要负责餐饮原材料的收货、开锅、调味料等准备工作。他说,平时他没那么早上班,但今天是中秋节,线下客流量迎来高峰,他预计,今晚可能要准备1000人的餐饮分量。

9月13日,记者从广州部分知名餐饮企业广州酒家、大同酒家、炳胜、唐厨等餐饮店获悉,中秋餐饮市场火爆!今晚中秋餐位基本被预订满,仅余大厅有少量机动餐位。而在广州部分肉菜市场、商超,许多市民一早就来采购晚上中秋家宴的食材、食品、饮料。

值得一提的是,今年中秋团圆餐桌上的菜单,猪肉类菜式有所减少,或减量或减少一二道菜,但新鲜上市的海鲜、优质牛羊肉、鸡肉等禽肉类菜有所增加。另外,人们家宴亦更趋向健康营养,部分餐饮店推出的中秋家宴,多增加有五谷杂粮等健康食材。

中秋餐饮市场火爆 星级酒店餐饮增服务揽客

“我今天上午九点多打电话给家附近的网红餐厅订位,店员说所有房间都没有了,大厅仅剩一张能容纳八九人的大桌。我赶快就预订了。”在广州番禺居住的吴女士告诉记者,她没想到番禺郊区的餐厅今晚餐位也这么紧张,“店家还要求我们必须下午六点前到达,否则不留位。”

中秋节,一家人集聚吃团圆饭是广东人的过节习俗,而外出聚餐则是大多数人的选择之一。近日,记者从广州酒家、唐厨、大同酒家等本土知名餐饮店获悉,今晚的餐位预订火爆,房间全部被预订满,大厅的餐位也剩余极少。

另外,星级酒店的餐饮,今年中秋期间同样受追棒,部分酒店还为前来就餐的市民提供中秋传统小食赠送、草地赏月、送小孩灯笼等服务。

广州富力君悦酒店有关负责人称,该酒店的中餐厅基本上已经订满。中国大酒店亦称,该酒店中餐厅预订火爆,其中四季厅已经被预订满,食街剩余少量餐位。“我们今年中秋家宴有套餐和散点菜单,每张桌子还会为客人赠送迎宾彩碟,里面含有月饼、田螺、花生、芋头等中秋应节食品。”

广州四季酒店有关负责人告诉记者,该酒店中秋餐饮预订还不错,晚餐预订量达六七成,当天主要力推一些传统粤菜。

有部分喜欢在家吃团圆饭的家庭,则选择在网上或商超卖场、餐饮酒家购买半成品的团圆饭套餐、或盆菜、熟食。像盒马生鲜、广州酒家、陶陶居等均有推出在家加热即可上桌的外带菜。

记者发现,广州老字号陶陶居今年就首次试水“外带礼盒”——盆菜,既有四代同堂的分量,也能供四口之家选择。据该品牌有关负责人介绍,“往年冬至、春节才能吃到的盆菜,大家在今年中秋节就可以吃到。在广州人心中,吃盆菜也有团圆的意头。”

中秋套餐增加新鲜优质的海鲜、牛养肉菜式

记者在走访时获悉,今年中秋宴的价格基本与去年持平。

在广州拥有14家餐饮店的广州酒家集团有关负责人告诉记者,该集团旗下酒楼今年中秋期间,推出3-5款的中秋套餐,价格从1000多元到3000多元不等,其中2000元以内的套餐比较受欢迎。

“我们中秋家宴推的主要是大同酒家的特色菜,在传统、经典的粤菜菜式上,搭配一些年青人喜爱的菜式。”大同酒家品牌总监洗一峰称,该酒家的中秋家宴价格从1280-2380元不等。

记者发现,不少酒家还推出适合小套餐,即适合4-6人分量的家宴套餐,价格亦高中低不等。据广州酒家集团有关人士指出,该公司考虑到小家庭聚餐的需要,特别推出有4—6位用的小套餐,定价1000元以内,相比其他套餐划算很多。

陶陶居品牌部相关负责人也告诉记者,每年陶陶居都会针对中秋家宴设计特别的菜单,多则15人,少的也有6~8人,让客人有更多的选择。

今年猪肉价格涨幅较大,近日随着国家相关部门、流通企业、养殖企业的努力,加大投放冻肉,同时组织加大其他肉类供应,猪肉价格有所回落。但相比去年,猪肉价仍较高。

那么,今年中秋家宴里猪肉菜式会有哪些变化呢?记者在采访中获悉,今年中秋餐饮的价格不变,宴席上的菜式仍会保留部分含猪肉菜,但会以鸡、鱼、虾、海鲜等菜品为主。相比过去,猪肉类菜式会减少一两个,用乳鸽、扒大鸭等其他原料替换。

记者从中国大酒店获悉,今天的中秋套餐,在食材的选用上,他们会更侧重于健康养生,例如五谷猪仔脚煮鲜鲍、番茄芙蓉鱼汤浸时蔬、五谷杂粮扣海参等,增加了不少健康食材。

大同酒家品牌总监洗一峰也告诉记者,该酒家的中秋餐饮菜式会增加多其他肉类,如新增一些进口优质海鲜产品的菜式,给消费者更多选择。

“猪肉价上涨对公司业绩有一定影响,但中秋菜式的价格基本没有调整,原因是我们有储备。”广州一家大型餐饮企业有关负责人告诉记者,上半年该公司已经预判到猪肉食材的上涨趋势,提前采购、储备了一些进口优质冻肉,现在餐饮高峰期,使用的正是这些储备肉。

陶陶居方面在推出的新菜单里的产品,亦增加不少鱼、虾类海鲜菜品向大众推介。其中该酒家的一道秋季新菜“鬼马生炒骨”,表面看以为是排骨,但咬下去一口才知道是油条内酿了虾滑,“内有乾坤。”

【记者】欧志葵 实习生 刘美琳

图片由受采访方提供

【作者】 欧志葵

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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